科技釋放自然味道,仲景食品高成長(zhǎng)背后的創(chuàng)新之道
  • 發(fā)布時(shí)間:2019.04.28
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  • 作者:仲景食品

摘要: 文章來(lái)源:央廣網(wǎng)原文鏈接:http://www.cnr.cn/rdzx/cxxhl/zxxx/20190425/t20190425_524591081.shtml 老干媽辣椒醬風(fēng)靡中國(guó)二十年,蜚聲中外。  仲景香菇醬火爆中原已逾十年,家喻戶曉?! ≡谥袊?guó)各地,像這樣驚艷于舌尖上的美食產(chǎn)品,不勝牧舉。它們經(jīng)久不衰的基因,就是好吃的味道?! ∥兜朗鞘裁??  文學(xué)家告訴我們,味道是飲食的靈魂,是對(duì)飲食揮之不去的記憶?! ∶朗臣腋嬖V我們,味道是源于飲食,附于飲食,又超越了飲食的獨(dú)特風(fēng)味?! 】茖W(xué)家告訴我們,味道是自然饋贈(zèng)的各種食材,經(jīng)過(guò)時(shí)間的轉(zhuǎn)化,空間的轉(zhuǎn)換,融入科學(xué)烹制后的食物精靈?! ≌軐W(xué)家告訴我們,味道就是美味之道,是那個(gè)“道可道,非常道”的與眾不同的玄妙。在企業(yè)家眼里,味之道是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,是結(jié)合了產(chǎn)品和技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?! ±细蓩尩奈吨朗菄?yán)格的用料、保密的配方和不得而知的炒制工藝。  仲景的味之道是什么?  日前,在北京召開的中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)項(xiàng)目鑒評(píng)會(huì)上,仲景食品“香菇調(diào)味料關(guān)鍵技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目一致通過(guò)鑒評(píng),可以讓我們窺見一斑。  味在技術(shù)創(chuàng)新  走進(jìn)仲景食品生...

文章來(lái)源:央廣網(wǎng)

原文鏈接:http://www.cnr.cn/rdzx/cxxhl/zxxx/20190425/t20190425_524591081.shtml

老干媽辣椒醬風(fēng)靡中國(guó)二十年,蜚聲中外。

  仲景香菇醬火爆中原已逾十年,家喻戶曉。

  在中國(guó)各地,像這樣驚艷于舌尖上的美食產(chǎn)品,不勝牧舉。它們經(jīng)久不衰的基因,就是好吃的味道。

  味道是什么?

  文學(xué)家告訴我們,味道是飲食的靈魂,是對(duì)飲食揮之不去的記憶。

  美食家告訴我們,味道是源于飲食,附于飲食,又超越了飲食的獨(dú)特風(fēng)味。

  科學(xué)家告訴我們,味道是自然饋贈(zèng)的各種食材,經(jīng)過(guò)時(shí)間的轉(zhuǎn)化,空間的轉(zhuǎn)換,融入科學(xué)烹制后的食物精靈。

  哲學(xué)家告訴我們,味道就是美味之道,是那個(gè)“道可道,非常道”的與眾不同的玄妙。在企業(yè)家眼里,味之道是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,是結(jié)合了產(chǎn)品和技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

  老干媽的味之道是嚴(yán)格的用料、保密的配方和不得而知的炒制工藝。

  仲景的味之道是什么?

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  日前,在北京召開的中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)項(xiàng)目鑒評(píng)會(huì)上,仲景食品“香菇調(diào)味料關(guān)鍵技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目一致通過(guò)鑒評(píng),可以讓我們窺見一斑。


  味在技術(shù)創(chuàng)新

  走進(jìn)仲景食品生產(chǎn)園區(qū),隨處可見“尊重知識(shí)、尊重勞動(dòng)、尊重創(chuàng)新、尊重創(chuàng)造”的宣傳標(biāo)語(yǔ),企業(yè)每年招聘大量食品工程專業(yè)的研究生、大學(xué)生來(lái)做技術(shù)研發(fā),還招聘具有專業(yè)廚師功底的廚師來(lái)做風(fēng)味研究,成立多個(gè)以工程師姓名命名的研發(fā)工作室。公司建立健全創(chuàng)新孵化制度,每季度對(duì)各類創(chuàng)新進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)。

  在這種氛圍下,企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目風(fēng)起云涌,創(chuàng)新應(yīng)用也給研發(fā)、生產(chǎn)、管理等各環(huán)節(jié)帶來(lái)了活力和改變。

  打開仲景香菇醬瓶蓋,一股濃郁的醬香和菇香復(fù)合著撲面而來(lái),瞬間俘獲味蕾,激發(fā)食欲。這種獨(dú)特的風(fēng)味,靠的就是仲景食品的獨(dú)門秘笈——生物酶解技術(shù)和超微粉碎技術(shù)。

  生物酶解技術(shù),是將香菇中的蛋白質(zhì)、核酸等大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)水解為小分子的氨基酸、小肽、核苷酸等呈鮮呈厚風(fēng)味成分,使產(chǎn)品具有自然鮮、增風(fēng)味的特征。

  超微粉碎技術(shù),較多用于制藥行業(yè),是將香菇粉碎至200目以上,這樣提高了香菇粉的溶散性,增強(qiáng)了酶解后呈味物質(zhì)的產(chǎn)生。

  由此可見,仲景香菇醬好吃的秘訣,不是三勺兩鏟就能做出來(lái)的后廚味道,也不是靠各種香味配料調(diào)配出來(lái)的人工味道,而是靠科技釋放出來(lái)的香菇自然味道。

  正如中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)仲衛(wèi)祥云在此次會(huì)上評(píng)價(jià),“企業(yè)快速發(fā)展的原因在于抓住了關(guān)鍵技術(shù),仲景用酶解技術(shù)開發(fā)的相關(guān)產(chǎn)品,有著令人愉悅的氣味?!?/p>

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  中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)衛(wèi)祥云品嘗六菌湯

  大道至簡(jiǎn),仲景食品簡(jiǎn)在自然、健康、本真、樸實(shí)的產(chǎn)品之道,簡(jiǎn)在敬畏、匠心、科技、創(chuàng)新的技術(shù)之道。


  味在產(chǎn)品創(chuàng)新

  依托技術(shù)創(chuàng)新,帶來(lái)產(chǎn)品的升級(jí)換代,帶來(lái)產(chǎn)品的創(chuàng)新創(chuàng)造,賦予產(chǎn)品更大的市場(chǎng)價(jià)值。這種以研發(fā)帶動(dòng)技術(shù),以技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)品的永動(dòng)內(nèi)核,已為仲景食品發(fā)展壯大注入內(nèi)生動(dòng)力。

  在2008年仲景香菇醬誕生之前的幾年里,仲景食品一直默默無(wú)聞,但花椒油120產(chǎn)品卻讓香辛配料行業(yè)刮目相看。

  憑借較早的二氧化碳超臨界萃取技術(shù)和麻度辣度測(cè)定技術(shù),仲景食品以花椒油120為代表的花椒辣椒類產(chǎn)品,成為行業(yè)內(nèi)唯一能夠?qū)a(chǎn)品的麻度辣度數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的標(biāo)桿。打破了傳統(tǒng)的“微辣(麻)、中辣(麻)、爆辣(麻)”的食品辛辣風(fēng)味定義,使傳統(tǒng)香辛料時(shí)代進(jìn)入數(shù)字化時(shí)代,為下游食品生產(chǎn)廠家穩(wěn)定產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)帶來(lái)了標(biāo)準(zhǔn)化和便利性。

  香菇醬上市以后,仲景食品又開始專注于菌菇類產(chǎn)品的創(chuàng)新。細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)仲景香菇醬的標(biāo)簽,配料標(biāo)示“菇精調(diào)味料”,而非傳統(tǒng)的“香辛料、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉…”等一大串信息。這個(gè)菇精調(diào)味料也是仲景香菇醬好吃的突出貢獻(xiàn)者,它是利用超微粉碎技術(shù)和生物酶解技術(shù)結(jié)合,得到香菇酶解粉,再配以雞肉粉(膏),成為菇精調(diào)味料。它兼具天然菇鮮和雞肉鮮香,鮮香濃郁,增鮮增厚,久煮持鮮,用于仲景香菇產(chǎn)品之中,使之風(fēng)味更加醇厚、獨(dú)特。

  從香菇醬到香菇抽提物、菇精調(diào)味料,再到雞肉風(fēng)味香菇調(diào)味料、豬骨風(fēng)味香菇調(diào)味料,再到勁道牛肉醬和六菌湯,產(chǎn)品創(chuàng)新一以貫之。

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  中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)品嘗六菌湯

  中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)在此次鑒評(píng)會(huì)上說(shuō),在我國(guó)肉味香精調(diào)味料的市場(chǎng)應(yīng)用方面,仲景工作做得扎實(shí),——一方面做香精產(chǎn)品,另一方面做終端食品。

  道生之,勢(shì)成之。仲景食品生于技術(shù)驅(qū)動(dòng)之道,成于健康食品之勢(shì)。


  味在品質(zhì)精進(jìn)

  “炮制雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力”講的是中藥炮制的精益求精。好的食品同樣如此,在色香味上不斷精進(jìn)。

  仲景香菇醬熱銷十余年,累計(jì)銷售超過(guò)4億瓶,除了靠用料講究、配方最佳、工藝純熟以外,還在味道精進(jìn)上不斷下功夫,確保風(fēng)味地道、醇厚。

  主料和輔料炒制中,多幾秒少幾秒,都對(duì)醬體成品風(fēng)味有著影響,為了給消費(fèi)者呈現(xiàn)最好的風(fēng)味,仲景食品也絕不會(huì)放過(guò)這細(xì)微的差別。

  在制醬車間,配有多名風(fēng)味工程師,他們對(duì)于香氣、味道有著超越常人的敏感,他們每天守候在高壯的超級(jí)大鍋旁,對(duì)批批物料和熬制中的每一鍋醬料進(jìn)行無(wú)數(shù)次品評(píng),并依據(jù)風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定每一鍋醬是否合格,只有質(zhì)量安全、風(fēng)味合格的產(chǎn)品才予以出廠銷售。

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  中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷點(diǎn)評(píng)仲景產(chǎn)品

  中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷說(shuō),科技與企業(yè)的有效對(duì)接,將支撐企業(yè)長(zhǎng)久地、有質(zhì)量的發(fā)展,做百年企業(yè),一定有自己最核心的產(chǎn)品,在市場(chǎng)上形成不可替代的位置,仲景食品具有“營(yíng)養(yǎng)、健康”特征的香菇產(chǎn)品大有市場(chǎng)空間。

  以勢(shì)養(yǎng)道,以術(shù)謀勢(shì),無(wú)論是數(shù)據(jù)化的香辛風(fēng)味配料,還是香菇深加工后的調(diào)味食品,仲景食品在永不停息的創(chuàng)新步伐下,一定能繼續(xù)奔向更寬更廣的美味之道。


仲景食品,讓世界有滋有味
國(guó)內(nèi)香菇醬品類首創(chuàng)者 · 國(guó)內(nèi)超臨界萃取調(diào)味配料先行者
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